Impact des fours sur les performances et les caractéristiques de la croûte de pizza

Dans les articles précédents avec notre gérant de la Restaurant Italien Lyon 2 Cordelier, nous avons exploré comment votre concept de pizzeria oriente la sélection de fours et comment l’espace physique peut limiter ou élargir vos possibilités de four. Maintenant, parlons pizza! Quel est l’impact du type de four que vous utilisez sur les performances de la croûte et sur la saveur, la texture et la présentation des tartes que vous servez? Fours de terrasse Les fours à terrasse sont une excellente solution si votre concept de pizzeria est conçu autour de tartes authentiques. Le soin qu’il faut pour faire …

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La pâte à pizza parfaite pour les fours à chaleur élevée

Double, double, labeur et difficulté. Les fours brûlent et la croûte bouillonne! OK, les sorcières de Shakespeare n’ont pas dit cela exactement. Mais ils ne faisaient pas de pizza dans un four à feu vif, n’est-ce pas? Nous savons que les fours à chaleur élevée de la Pizzeria Lyon 2 Cordelier produisent des pizzas parfaites depuis des décennies. Donc, trop de croûte bouillonnante et brûlante doit être la faute de la croûte elle-même, non? En fait ça dépend. Le bouillonnement de la croûte est le résultat naturel de la fermentation de la levure et du sucre emprisonnant le dioxyde de …

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