Double, double, labeur et difficulté. Les fours brûlent et la croûte bouillonne! OK, les sorcières de Shakespeare n’ont pas dit cela exactement. Mais ils ne faisaient pas de pizza dans un four à feu vif, n’est-ce pas? Nous savons que les fours à chaleur élevée de la Pizzeria Lyon 2 Cordelier produisent des pizzas parfaites depuis des décennies. Donc, trop de croûte bouillonnante et brûlante doit être la faute de la croûte elle-même, non? En fait ça dépend. Le bouillonnement de la croûte est le résultat naturel de la fermentation de la levure et du sucre emprisonnant le dioxyde de …